Два домашних томатных соуса к мясу: красный основной и быстрый дачный

Красный соус на мясном бульоне и томатный вариант с кетчупом подойдут к котлетам, тушёному и запечённому мясу, сосискам и другим блюдам. Для густой гладкой подливки важно хорошо прожарить муку и тщательно размешать её с горячей жидкостью. **Красный основной соус** Слегка обжарьте на масле мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки. В отдельной посуде с толстым дном растопите столовую ложку сливочного масла, всыпьте столовую ложку муки и, помешивая, доведите до светло-коричневого оттенка. Добавьте томат-пасту, влейте горячий бульон и размешайте до однородности. Положите обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой и варите на слабом огне 25–30 минут. В конце посолите соус, процедите, а коренья протрите и верните в него. По желанию добавьте 1–2 столовые ложки портвейна или мадеры, немного сливочного масла и свежую зелень. Для основы нужны 2 стакана мясного, лучше крепкого костного, бульона, 1 столовая ложка томат-пасты, по одной моркови и корню петрушки, луковица, лавровый лист, перец и соль. В перечне ингредиентов количество масла указано неразборчиво; в способе приготовления приведена 1 столовая ложка. **Дачный томатный соус** Мелко нарежьте лук, морковь и корень петрушки, слегка обжарьте на масле. Посыпьте мукой, продолжая помешивать, затем добавьте томат-пюре и 2 стакана горячего мясного бульона. Варите на слабом огне 15–20 минут. Посолите и процедите. Для более выразительного вкуса можно вмешать столовую ложку острого кетчупа, немного сливочного масла и сахара. В рецепте указаны 1 столовая ложка муки, по одной луковице, моркови и корню петрушки, а также 2 столовые ложки масла; количество томат-пюре неразборчиво. Чтобы не образовались комочки, добавляйте муку в жидкость, постоянно помешивая; в исходных рекомендациях также предлагается смешивать её с небольшим количеством соли. Муку важно не оставлять недожаренной: тогда соус может приобрести мучной привкус. Слишком сильное подрумянивание, напротив, способно добавить горечь.