Сагудай из скумбрии: яркая северная закуска, которую легко приготовить дома

Сагудай — популярная на севере России закуска из рыбы, которую нарезают тонкими ломтиками и маринуют с луком, зеленью и специями. Традиционно для неё используют омуль или хариус, но скумбрия тоже отлично подходит: получается нежно, ароматно и с выразительной кислинкой.

Ингредиенты

свежемороженая скумбрия — 2–3 шт.;
репчатый лук — 2–3 головки;
лимон — 1 шт.;
соль — 3 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
растительное масло — ? стакана;
9%-ный уксус — ? стакана;
охлаждённая кипячёная вода — 1 стакан;
укроп — небольшой пучок;
лавровый лист — 2–3 шт.;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

Слегка разморозьте скумбрию — так её будет проще аккуратно нарезать. Удалите голову, хвост, внутренности и тёмную плёнку внутри брюшка. Нарежьте рыбу ломтиками толщиной около 3–4 мм.

Выложите кусочки в подходящую ёмкость. Смешайте соль, сахар и перец, посыпьте этой смесью рыбу.

Добавьте лук, нарезанный полукольцами, измельчённый укроп и кружочки лимона. Сверху выложите ещё один слой скумбрии и раскрошите лавровый лист.

Смешайте воду, уксус и растительное масло. Залейте рыбу маринадом, накройте ёмкость и уберите в холодильник. Закуска будет готова примерно через 4 часа.

Полезная заметка

Для такого блюда выбирайте рыбу, предназначенную для употребления без термической обработки, и соблюдайте рекомендации по её безопасному хранению и подготовке. Маринад не заменяет замораживание и не гарантирует уничтожение возможных паразитов, сообщает канал.