Песочная основа, кисло-сладкий джем, воздушное безе с миндалём и мягкий заварной крем — в этом польском торте сочетаются разные текстуры и вкусы. «Пани Валевская» можно подать сразу или охладить пару часов, чтобы десерт стал плотнее.
Ингредиенты
- Для коржа: мука — 210 г, холодное сливочное масло — 125 г, сахар — 30 г, желтки — 2 шт., разрыхлитель — 10 г.
- Для начинки и безе: джем из чёрной смородины — 225 г, белки — 3 шт., сахар — 175 г, кукурузный крахмал — 1 ч. л., миндальные лепестки — 50 г.
- Для крема: молоко — 200 мл, сахар — 70 г, желток — 1 шт., кукурузный крахмал — 1 ч. л., мука — 1 ст. л., сливочное масло — 100 г, миндальный экстракт — ? ч. л.
Приготовление
Для крема заранее достаньте масло из холодильника: оно должно стать мягким. Смешайте муку, сахар и разрыхлитель, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите в крошку. Вмешайте два желтка. Выложите тесто в форму 21 ? 26 см, утрамбуйте и уберите в холодильник на 30 минут. Выпекайте при 180 °C 15–20 минут: основа должна пропечься, но не зарумяниться.
Молоко с сахаром нагрейте до растворения сахара. Отдельно разотрите желток с мукой и крахмалом, постепенно подмешайте несколько ложек тёплого молока. Оставшееся молоко доведите до кипения, влейте желтковую смесь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Накройте крем плёнкой в контакт и полностью остудите, пишет Рецепты на каждый день.
Распределите джем по тёплой основе. Белки взбейте до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивой плотной массы. Осторожно вмешайте крахмал, выложите безе на джем и посыпьте миндалём. Выпекайте при 160 °C около 20 минут, затем остудите.
Взбейте мягкое масло с миндальным экстрактом и порциями добавьте остывший заварной крем. Масло и крем должны быть одинаковой температуры. Разрежьте корж пополам. Одну часть положите на блюдо, покройте кремом и осторожно накройте второй половиной.