Белое, красное или розовое: как выбрать вино к блюду и по вкусу

Выбирать вино проще, если учитывать два ориентира: что будет на столе и какой вкус предпочтительнее — лёгкий и свежий или более насыщенный. Цвет не определяет качество: у каждого вида есть подходящие сочетания с едой. Белое вино обычно отличается свежестью и заметной кислотностью; в его аромате могут быть цитрусовые, яблоко, груша, персик или цветочные ноты. Оно хорошо подходит к рыбе и морепродуктам, салатам, мягким сырам, курице, суши и многим блюдам азиатской кухни. Однако белое не ограничивается лёгкими блюдами: выдержанное Chardonnay может сочетаться со свининой и сливочными соусами. Для более лёгкого вкуса подойдут Sauvignon Blanc, Pinot Grigio или сухой Riesling, для мягкого и насыщенного — Chardonnay. В красном вине обычно больше танинов, которые дают терпкость и ощущение сухости. Частые оттенки аромата — вишня, слива, чёрная смородина, специи, табак, шоколад и древесина. Красное часто выбирают к говядине, баранине, стейкам, бургерам, утке, тушёному мясу и выдержанным сырам. Впрочем, вина этого типа различаются: Pinot Noir может быть лёгким и ягодным, а Cabernet Sauvignon — мощным и терпким. Тем, кто только начинает знакомство с красным, можно попробовать Merlot или Pinot Noir. Также стоит учитывать температуру: 23–25 °C для большинства красных вин слишком много, поэтому их часто подают слегка охлаждёнными. Розовое вино обычно делают из красного винограда, ненадолго оставляя сок в контакте с кожицей. Так получают оттенки от почти прозрачного до ярко-розового. Сухое розе сочетается с салатами, пиццей, пастой, морепродуктами, курицей, овощами на гриле и лёгкими закусками. Его подают охлаждённым; это удобный вариант для летнего застолья или стола с разными блюдами. Для простого выбора можно ориентироваться на блюдо: белое — к рыбе, морепродуктам и лёгкой еде, красное — к мясу и более насыщенным блюдам, розовое — к разнообразной еде и лёгким закускам. Но эти сочетания не строгие правила: важнее выбрать вино, которое нравится. Чтобы понять собственные предпочтения, полезно попробовать несколько разных вин примерно одного ценового уровня.