Как хранить зелень в холодильнике и морозилке: способы для разных видов

Правильная подготовка и подходящая упаковка помогают дольше сохранять зелень свежей: пучки укропа, петрушки, кинзы и базилика можно поставить в холодильник в банке с водой, а салатные листья — убрать в контейнер с бумажными полотенцами. Для хранения на месяцы зелень замораживают: она теряет упругость, но подходит для горячих блюд и сохраняет аромат и вкус. ### Подготовка зелени Достаньте пучки из магазинной упаковки, переберите и удалите пожелтевшие, увядшие и испорченные веточки. Сильно загрязнённую зелень можно замочить в прохладной воде на 10–15 минут, чтобы песок осел на дно, затем промыть под проточной водой. Перед хранением зелень нужно тщательно высушить: разложить в один слой на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах на 30–60 минут и промокнуть сверху. Избыток влаги способствует появлению плесени. ### Банка с водой Способ подходит для укропа, петрушки, кинзы и базилика. Налейте в стакан или банку 3–4 см воды и поставьте туда пучки. Накройте ёмкость просторным пакетом или пищевой плёнкой и уберите на среднюю полку холодильника. Воду меняйте раз в два дня. При таком хранении зелень может оставаться свежей до двух недель. ### Контейнер с бумажными полотенцами Выложите дно пластикового контейнера одним-двумя слоями бумажных полотенец, свободно разместите сухую зелень и накройте ещё одним слоем. Крышку оставьте чуть приоткрытой либо сделайте несколько отверстий в плёнке. Бумага впитает лишнюю влагу. Этот способ подходит для рукколы, корна, айсберга, шпината и зелёного лука. Проверяйте полотенца раз в три дня и заменяйте, если они стали влажными. На пару дней зелень можно завернуть во влажное, хорошо отжатое хлопковое полотенце и положить в отделение для овощей. ### Отдельные рекомендации Зелёный лук можно хранить целыми перьями в банке с водой или нарезать после мытья и сушки. В сухой закрытой банке или контейнере в холодильнике он сохранится 4–5 дней. Кочаны романо, айсберга и латука лучше заранее не мыть: удалите повреждённые листья, оберните салат бумажными полотенцами и уберите в просторный пакет. ### Заморозка Для длительного хранения нарезанную и хорошо высушенную зелень разложите порциями по пакетам, выпустите воздух и плотно закройте. Другой вариант — заморозить зелень в формочках для льда, залив небольшим количеством воды или оливкового масла. Кубики удобно добавлять прямо в супы, рагу и соусы. Замороженная зелень хранится до года, но после размораживания уже не будет упругой. Не оставляйте зелень в завязанном пакете без бумаги: внутри скапливается конденсат. Не убирайте немытые пучки в контейнер и не ставьте банку с зеленью на дверцу холодильника, где она подвергается тряске и перепадам температуры. Яблоки, бананы и помидоры выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу зелени, поэтому хранить её рядом с ними не стоит.