Костяника: как выглядит лесная ягода, когда её собирать и что из неё приготовить

Костянику можно пересадить из леса на дачный участок: в описанном опыте кусты прижились, перенесли зиму и дали урожай к концу июля. Ягоды очень сочные и кислые, поэтому при приготовлении варенья на 1 кг плодов использовали 2 кг сахара, а для сушки — духовку, разогретую до 50–55 °C. ### Как выглядит и где растёт костяника Костяника относится к роду Рубус, куда входит и малина. Растение-медонос чаще встречается в прохладных регионах и хвойных лесах. При посадке в лунки добавляли еловые иголки, ими же мульчировали почву. Ярко-красные плоды состоят из нескольких долек и напоминают маленький гранат — отсюда название «холодный гранат», распространённое в Сибири. В описанном опыте на молодых кустах ягоды появлялись по одной или группами по 2–3 штуки. Побеги вырастают до 1,5 м, хотя сам куст достигает лишь 20–30 см: стебли стелются по земле и к осени укореняются. Листья тройчатые, шероховатые, с жёсткими прожилками и длинными черешками. Белые цветки собраны в зонтиковидные соцветия и распускаются примерно в середине мая. Плоды сначала красно-оранжевые, затем становятся ярко-красными и полупрозрачными. Их вкус кисловатый, мякоть сочная. ### Заготовка и применение Спелые ягоды можно консервировать, замораживать или сушить. На солнце сушка шла медленно, а дождь и высокая влажность мешали процессу; в духовке плоды сушили при 50–55 °C, поскольку при более высокой температуре они запекаются. Листья собирают во время цветения, корни — в начале сентября; их заготавливают сушёными. Из ягод делают варенье, морс, сиропы, соусы, напитки и уксус. Сушёные листья заваривают для отваров. В описаниях лечебного применения костяники упоминаются жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта и суставов, мигрень, подагра, боль, перхоть и ослабление волос; ягодам приписывают применение при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Также перечислены противопоказания: гипертония, варикоз, тромбофлебит, диабет, детский возраст, беременность, грудное вскармливание и аллергия на ягоды. ### Рецепты из костяники **Пряный соус.** На 2 стакана костяники берут половину стакана брусники, стакан сахара и стакан воды. Ягоды варят с сахаром до загустения, добавив немного гвоздики и кориандра. Массу постоянно помешивают, чтобы она не пригорела, затем раскладывают по стерилизованным банкам. Соус подходит к мясу и выпечке. **Квас.** 550–600 г ягод смешивают со 100 г сахара, заливают 3 л тёплой воды и варят до лёгкого загустения. После остывания добавляют пакетик сухих дрожжей и ещё 100 г сахара. Смесь оставляют в тёплом тёмном месте примерно на 3 дня, затем процеживают и охлаждают. Замороженные и сушёные ягоды перед приготовлением обдают кипятком; сушёные предварительно выдерживают в нём пару часов. **Закуска.** Смешивают нарезанные 200 г консервированного ананаса, 2 натёртых плавленых сырка, пару зубчиков чеснока и около 200 г слегка измельчённого солёного крекера. Массу заправляют сливочным кремом, выкладывают конусом и украшают костяникой. **Вино.** 1 кг ягод перетирают с 1 кг сахара, добавляют 700 мл очень тёплой воды и переливают в пятилитровую бутыль. Горлышко накрывают марлей и оставляют смесь на 4–5 суток в тепле и темноте, регулярно перемешивая. Затем добавляют ещё 200 г сахара и выдерживают неделю. После процеживания на бутыль надевают резиновую перчатку с небольшим отверстием. Когда она сдуется, напиток снова процеживают и оставляют в прохладном месте примерно на полтора месяца; для созревания его выдерживают до трёх месяцев.