Закусочные баклажаны с чесноком и зеленью: готовы через 2 часа

Баклажаны для этой закуски не нужно выдерживать в рассоле: их отваривают 10 минут, нарезают и маринуют в холодильнике не менее 2 часов. В описанном приготовлении овощи сохранили форму и получились плотными и сочными. На 4 порции понадобятся: 450 г баклажанов (2 штуки), 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла без запаха, 1 ст. л. 6%-го уксуса, щепотка сахара, зелень, специи и соль по вкусу. Для приправы можно взять ? ч. л. сладкой паприки, ? ч. л. молотого кориандра и ? ч. л. чёрного перца. Отрежьте у баклажанов кончики и варите их в подсоленной воде в трёхлитровой кастрюле около 10 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. За это время они станут немного мягче, кожица сморщится, но овощи ещё будут держать форму. Переложите их на тарелку и дайте немного остыть. Смешайте масло, уксус, две щепотки соли, сахар, измельчённый чеснок и специи. Нарежьте баклажаны поперёк на две части, затем разделите на дольки. Выложите в миску половину баклажанов, добавьте листья петрушки с двух веточек и полейте частью маринада. Повторите слои, накройте миску плёнкой и встряхните. Уберите в холодильник минимум на 2 часа; через час встряхните ещё раз. Вместо петрушки подойдёт кинза. Перед подачей посыпьте закуску зеленью. Её можно подать отдельно или вместо салата к основному блюду.