Лук-порей тщательно промойте, чтобы удалить песок. Белую часть нарежьте полукольцами, а зелёную при желании сохраните для бульона. Репчатый лук просто мелко нарежьте. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, грибы — кусочками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь около минуты, затем добавьте грибы и готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая.
Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите суп около 10 минут. Подойдёт овощной, куриный бульон или настой, оставшийся после замачивания сушёных грибов.
Тем временем сварите лапшу в отдельной кастрюле по инструкции на упаковке, оставив её слегка упругой. Откиньте на дуршлаг, переложите в суп и выключите огонь. Дайте блюду постоять пару минут.
Подача
Разлейте суп по тарелкам и, если хочется, добавьте рубленую зелень. Для более нежного вкуса подайте его со сметаной или густым йогуртом.