У кабачков нежная мякоть и мягкий вкус, поэтому они легко впитывают маринад и специи. Приготовленные по этому рецепту, ломтики становятся пряной закуской с грибными нотками — простой способ разнообразить зимние запасы.
Что понадобится
- 2 кг молодых кабачков;
- 1 крупная головка чеснока;
- 50 г соли и 125 г сахара;
- 125 мл столового уксуса 9%;
- около 100 мл растительного масла;
- по пучку укропа и другой зелени — петрушки или кинзы;
- молотый чёрный перец и специи по вкусу, например хмели-сунели.
Подготовка и маринование
Кабачки вымойте, обсушите и срежьте кончики. Нарежьте плоды ломтиками или кубиками и переложите в большую миску. Добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок, нарезанную зелень, специи, масло и уксус. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 30 минут: за это время кабачки пустят сок.
Раскладываем по банкам
Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Плотно разложите кабачки, затем равномерно распределите выделившийся сок. Поставьте банки в кастрюлю на тканевую салфетку или несколько бумажных полотенец. Влейте горячую воду температурой примерно 60–70 °C — её уровень должен доходить до плечиков банок.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовки при умеренном нагреве 30–35 минут. Осторожно достаньте банки и сразу закатайте. Оставьте остывать при комнатной температуре, не укутывая, затем уберите в прохладное тёмное место.
Перед приготовлением проверьте, что банки и крышки подходят для консервирования и не имеют повреждений.