Приготовление новогодних и рождественских кексов и пудингов начинается с главного ингредиента — ароматных сухофруктов и цукатов, вымоченных в алкоголе. Оптимально заняться этой заготовкой за месяц до выпечки, чтобы полноценного расширения вкусов было достигнуто.
Обычно сухофрукты, такие как изюм, курага и чернослив, замачивают в воде, чтобы они стали мягче. Однако если заменить воду алкоголем, можно создать букет вкусов, который улучшит не только текстуру, но и аромат. Погруженные в алкоголь сухофрукты придадут кексам изысканный вкус и аромат, который раскроется лишь со временем. Кроме того, алкоголь с сахаром — отличные консерванты, что позволяет готовить такие кулинарные шедевры заранее, не опасаясь их сохранности.
Выбор сухофруктов
В выборе сухофруктов лучше остановиться на тех, которые долго удерживают влагу. Инжир и финики идеально подойдут для этой задачи. Использование различных сортов сухофруктов может сломать однородность, поэтому многие предпочитают замачивать темные и светлые фрукты раздельно. Это предотвратит образование однородной темной массы во время выпечки.
Для удобства нарезки рекомендуется использовать кухонные ножницы, это значительно облегчит задачу.
Алкоголь для замачивания
Темный или светлый ром — главный кандидат для замачивания сухофруктов. Но можно добавить и другие алкогольные напитки, такие как бренди, граппа или сладкое крепленое вино. Оптимальными будут сочетания из трех-четырёх напитков, гармонично дополняющих друг друга. Например, комбинация рома, бренди и хереса создаст поистине волшебный микс.
Орехи и специи
Не стоит забывать о добавлении орехов и специй. Каждый сам решает, нравится ли ему влажный ореховый вкус. Специи, однако, добавлять необходимо! Классический набор включает корицу, гвоздику и мускатный орех, но не стоит ограничиваться ими. Можно добавить также цедру цитрусовых и другие пряности, на ваш вкус.
Объедините все ингредиенты: сухофрукты, орехи, специи и алкоголь, чтобы создать идеальную смесь. Храните её в закрытых банках и наслаждайтесь невероятным вкусом ваших кексов в праздничные дни!
