Из Сербии в Новосибирск — такой путь проделал Радован Симич, когда прибыл в этот российский город 29 лет назад. Уже в 1998 году он открыл свой ресторан, став одним из первых, кто предложил новосибирцам блюда европейской кухни, приготовленные на открытом огне. Среди гастрономических хитов заведения выделяется целый жареный баран, которое завоевало популярность среди местных жителей.
Сибирь в сердце шефа
Изначально Симич планировал остаться в Сибири всего на год, чтобы затем вернуться в Москву. Однако судьба распорядилась иначе: в итоге он провел здесь почти три десятилетия. Секретом такой внезапной привязанности стали схожесть менталитета и языков сербов и русских. Например, многие слова, как "вилка" и "ложка", звучат практически идентично, что стало своеобразным мостом между культурами. Радован заметил, что хотя жители Сибири порой выглядят более суровыми, они добры и близки ему по духу.
Уникальная кухня и стабильность
Шеф-повар лично выбирает ингредиенты, закупая их у местных фермеров и мясников. В первые годы ресторан ежедневно принимал 100-150 посетителей, а штат насчитывал около 30 человек. Сегодня, хоть поток гостей немного уменьшился, Радован продолжает трудиться на кухне, убежденный, что настроение повара передается клиентам.
Меню ресторана остается неизменным с конца 90-х годов. Основу его составляют блюда балканской кухни, такие как "балкан плата" — мясное ассорти из говядины с высоким содержанием жира. Для достижения идеального вкуса мясо предварительно маринуется в соли и перце на протяжении суток. В списке традиционных русских блюд можно найти холодец, говяжий язык и панированные овощи. Это было вдохновлено увлечением историей России и изучением рациона царской семьи.
Сложные времена и ценности
Ресторан в Симича сейчас сталкивается с новыми вызовами, обусловленными изменением потребительских привычек — пандемия привела к росту популярности фастфуда и доставки. Симич, тем не менее, отказывается заниматься доставкой, так как считает, что это негативно сказывается на качестве блюд. За все годы работы ресторан ни разу не закрывался, показывая свою устойчивость к новым вызовам.
