Для эспрессо и напитков с молоком часто выбирают зёрна средней или средне-тёмной обжарки с шоколадными, ореховыми или карамельными нотами. Чтобы вкус не получался водянистым, горьким или излишне кислым, важно подбирать помол и время пролива под конкретное зерно, а молоко не перегревать. ### Какое зерно выбрать - **Эспрессо:** арабика или купаж с её долей 80–100%; смесь 80/20 с робустой даст больше плотности и крема. Подойдут средняя и средне-тёмная обжарка, ноты шоколада, ореха и карамели. - **Американо:** приготовьте эспрессо и разбавьте горячей водой. Если сам эспрессо несладкий и слабый, напиток может выйти плоским. - **Капучино и латте:** выбирайте шоколадно-ореховый профиль и среднюю или средне-тёмную обжарку. Светлые фруктовые зёрна могут сильнее проявлять кислотность в сочетании с молоком. - **Айс-латте:** подойдут карамельные, ореховые и шоколадные ноты; для плотности можно выбрать купаж с 10–20% робусты. Более короткий пролив — ристретто — помогает сохранить вкус при таянии льда. Для молочной пены используют охлаждённое до 4–6 °C молоко жирностью 3,2–3,5%. Конечная температура после вспенивания — 55–60 °C: перегретое молоко может ухудшить пену. ### Настройка эспрессо Стартовый ориентир для двойного эспрессо: 18 г кофе на входе и 36–40 г напитка за 25–30 секунд. На кофемолке с 25 ступенями можно начать с 13–14-й и корректировать помол по результату. - Вкус слабый и водянистый — сделайте помол мельче, увеличьте крепость или сократите выход примерно на 5 г. - Напиток горчит или кажется жжёным — попробуйте более крупный помол, сократите пролив на 3–4 секунды или снизьте температуру на один шаг. - В молочном напитке заметна кислотность — можно выбрать обжарку на полтона темнее, повысить температуру на один шаг или увеличить пролив на 2–3 секунды. Для подбора зерна пригодятся дата обжарки за 7–30 дней до использования и упаковка с клапаном. Храните кофе в закрытом пакете в шкафу, вдали от света и тепла. Перед приготовлением прогрейте чашку и группу, проверьте, что корзина сухая, а для молочного напитка охладите молоко. После вспенивания сразу протрите паровую трубку; также регулярно промывайте группу и очищайте систему кофемашины. В FELFRI Gourmet FCM-005 предусмотрены 25 степеней помола, два термоблока, помпа ULKA, ручное управление и дисплей с данными о температуре, времени пролива, объёме и весе таблетки. Эти параметры позволяют менять настройки и сохранять подобранный рецепт.
