Мелкоплодные яблони ценят за зимостойкость и урожайность, а их яблоки используют для варенья, компотов, соков и вина. Среди подходящих для разных видов переработки сортов — «Долго», «Алтайское румяное», «Диво» и «Память Исаева». Для варенья из целых плодов приведён отдельный рецепт. Название «райские яблочки» часто применяют к небольшим плодам народной селекции. К ним нередко причисляют китайки и ранетки, хотя это разные группы: ранетки — гибриды с участием сибирской дикой яблони, а китайки, или сливолистные яблони, отличаются мелкими плодами. Китайки быстро растут, хорошо переносят морозы и засуху, рано начинают плодоносить и дают обильный урожай. На их сеянцах привитые деревья могут быстрее расти и раньше вступать в плодоношение, чем на других сильнорослых подвоях. Сорта китайки различаются формой, окраской и размером яблок, а также тем, для какой переработки они подходят. Среди вариантов с универсальным использованием выделяют: - **«Долго»** — урожайный сорт: яблоки созревают во второй половине августа и хранятся около месяца. Вкус винно-сладкий; сорт устойчив к парше. - **«Алтайское румяное»** — выведен в Сибири, отличается высокой зимостойкостью и устойчивостью к парше. Плоды весят в среднем 35–40 г, созревают в середине августа и хранятся 30–45 дней. - **«Диво»** — тёмно-малиновые, сочные яблоки массой около 35 г с кисло-сладким вкусом. Созревают в конце августа и могут храниться до трёх месяцев. Сорт подходит для регионов с суровыми зимами. - **«Память Исаева»** — плоды массой 30–45 г созревают в сентябре и хранятся до декабря. Яблоки сочные, кисло-сладкие; деревья невысокие и устойчивы к парше. В материале также приводятся данные о содержании витамина C: до 40 мг на 100 г плодов райских яблок против 15 мг у «Антоновки». Утверждается, что такие яблоки сохраняют биологически активные вещества и после переработки. **Варенье из райских яблок** Понадобятся 1 кг яблок, 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Яблоки промывают, выдерживают в кипятке 3 минуты, затем сразу охлаждают в холодной воде. После этого плоды прокалывают в нескольких местах и заливают кипящим сиропом. Оставляют минимум на 8 часов или на ночь. Затем варят на слабом огне в три приёма по 10 минут, после каждого раза выдерживая в сиропе 2 часа. Варенье готово, когда яблоки становятся прозрачными.
