Круассаны, покрытые шоколадом, ароматные булочки к борщу и нежные пирожки к чаю — всё это не только наслаждение для клиентов, но и способ повысить выручку заведения. Кафе может решать, печь ли хлеб и десерты самостоятельно или заказывать готовую продукцию у внешних поставщиков. Рассмотрим оба подхода более подробно.
Экономия на персонале
Не каждый повар способен на тонкости выпечки, будь то правильно приготовленный хлеб или изысканный десерт. При решении наладить производство выпечки в кафе, возможно, потребуется нанять квалифицированного пекаря-кондитера, что может стать значительной статьей расходов. Найти опытного специалиста за разумные деньги сложно, а неопытные сотрудники могут испортить продукцию и отпугнуть клиентов.
Если же приобрести замороженную выпечку, не придётся беспокоиться о поиске профессионалов. Готовая продукция, проверенная временем и множеством клиентов, может стать отличной альтернативой. Разогреть замороженные булочки сможет даже официант, что освободит заведение от необходимости нанимать новых специалистов.
Оборудование для выпечки
Для запуска собственного производства необходимо будет инвестировать в серьезное оборудование: тестомесы, профессиональные печи, столы для раскатки, просеиватели и другое. Новая техника требует немалых затрат, а покупка б/у может оказаться ещё более дорогой в обслуживании. Учитывая расходы на электроэнергию, затраты могут значительно возрасти. Перед тем как открывать собственную пекарню на кухне, важно взвесить все «за» и «против».
При использовании замороженной выпечки достаточно иметь конвекционную печь, которая также можно использовать для приготовления горячих блюд, что делает её многофункциональным решением для заведения.
Тестирование новых рецептов
Введение выпечки собственного производства в меню всегда связано с определенными рисками. Важно заранее оценить спрос, чтобы не вложить средства в продукты, которые могут оказаться невостребованными. При наличии поставок готовой обуви, можно начать с минимальных заказов, чтобы выяснить предпочтения клиентов и быстро адаптировать меню под их запросы.
Сложность может заключаться только в выборе среди огромного ассортимента замороженной продукции. Однако на помощь приходит ТД ЛФБ, предлагающая индивидуальный подход. Персональные менеджеры помогут подобрать подходящие позиции, исходя из общего концепта заведения и предпочтений посетителей, чтобы сделать старт удобным и эффективным.
