Куриное филе легко пересушить: грудка неодинакова по толщине, поэтому тонкий край часто успевает приготовиться раньше плотной середины. Шеф-повар и автор кулинарных книг Робин Асбелл советует решить эту проблему еще до маринования — сделать на мясе неглубокие надрезы.
Почему этот способ работает
Надрезы помогают маринаду и специям лучше распределиться по поверхности и проникнуть внутрь. Кроме того, тепло воздействует на кусок более равномерно, а само филе может приготовиться быстрее — так риск пересушить его становится меньше.
Асбелл рассказал, что впервые обратил внимание на технику, готовя курицу тандури. Надрезанное мясо хорошо впитывало пряный маринад и равномерно прожаривалось. С тех пор повар использует этот прием для толстых кусков курицы, когда нужно быстро придать им насыщенный вкус, пишет Наша Жизнь.
Как подготовить грудку
Надрезы не должны быть слишком глубокими: задача — открыть поверхность для приправ, сохранив цельность куска. Такой прием подойдет и для других толстых частей курицы, которым требуется равномерное приготовление.
