Повторная заморозка увеличивает кристаллы льда, поэтому мороженое теряет нежную текстуру. Некоторые признаки можно заметить прямо у морозильного ларя: деформацию, крупный иней или следы сладкой массы на упаковке. Другие проявятся дома — например, мороженое будет размазываться или похрустывать при укусе. ### Проверьте условия хранения Мороженое должно храниться при температуре не выше ?18 °C. Если на ларе есть термометр или табло, проверьте показания. В некоторых ларях на стенках обозначена красная линия загрузки: выше неё температура теплее, поэтому лучше выбирать упаковки, лежащие ниже отметки, а не сверху. ### Пять признаков проблем **1. Деформированное мороженое.** Перекошенный брикет, сплющенный рожок или неровное эскимо могут указывать на нарушение условий хранения. При оттаивании влага размягчает вафлю и само мороженое, из-за чего форма может измениться. Однако сломанную вафлю могли просто придавить — настораживает именно деформация самого продукта. **2. Лёд внутри упаковки.** Тонкий иней на внешней стороне упаковки часто появляется из-за влажного воздуха, который попадает в ларь при открывании. Крупные кристаллы на мороженом или толстая ледяная корка под крышкой — более тревожный признак повторной заморозки. **3. Липкие потёки.** Капли воды на холодной обёртке обычно возникают из-за конденсата. А сладкие следы у швов или мороженое, прилипшее к упаковке изнутри, могут означать, что продукт подтаял и вытек. Проверьте также, цела ли обёртка. **4. Мягкая консистенция.** Дома мороженое, только что вынутое из морозилки, должно откалываться ложкой, а не размазываться. **5. Хруст при укусе.** Шероховатость и ощущение мелких кристаллов льда могут появиться после оттаивания и повторной заморозки: вода смерзается с крупными кристаллами, и они увеличиваются. Если продукт долго находился в тепле, он может испортиться: по данным Роспотребнадзора, при 12–13 °C начинается порча. Подозрительное мороженое лучше не доедать, а продукт в изначально повреждённой упаковке — не пробовать. Повторная заморозка не вернёт мороженому прежние вкус и текстуру. Чтобы оно не подтаяло по дороге, кладите его в корзину в конце покупок; при долгой поездке поможет термосумка. Дома сразу уберите мороженое в морозильник.
