Для сочных бургеров говяжий фарш не нужно долго вымешивать или отбивать: достаточно смешать его с приправами и измельчённым жиром. Котлеты обжаривают на хорошо разогретой сковороде, переворачивая каждые полторы минуты, а сыр кладут сверху после последнего переворота. **Ингредиенты на 4 бургера** - 600–800 г фарша из постной говядины; - 120–160 г говяжьего или другого животного жира; - 1 ст. л. кетчупа или соуса барбекю; - 1 ч. л. горчицы; - 1 ст. л. майонеза; - соль и свежемолотый чёрный перец. Для подачи понадобятся 4 булочки, 4 ломтика плавленого сыра, крупный помидор, 4 листа салата, майонез и кетчуп или соус барбекю. **Приготовление** 1. Нарежьте жир небольшими кусочками и заморозьте минимум на 4 часа. 2. Добавьте к фаршу соль, перец, кетчуп или соус барбекю, горчицу и майонез. Перемешайте до однородности, не вымешивая долго. 3. Измельчите замороженный жир в комбайне или блендере, используя пульсовый режим. Вмешайте крошку в фарш. 4. Сформируйте котлеты примерно по диаметру булочек. Уберите их в холодильник минимум на 15 минут; оставить можно на срок до 12 часов. 5. Разрежьте булочки пополам и подрумяньте срезы на сухой сковороде, слегка прижимая середину. Помидор нарежьте тонкими кружками, подготовьте листья салата и соусы. 6. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте котлеты примерно по 1,5 минуты с каждой стороны, затем продолжайте готовить, переворачивая с таким же интервалом, до желаемой степени прожарки. После последнего переворота положите на каждую котлету ломтик сыра, чтобы он начал плавиться. 7. Подавайте бургеры с булочками, овощами и соусами: каждый сможет собрать их по своему вкусу. Если котлета не отходит от сковороды, не поддевайте её силой: вероятно, эта сторона ещё не поджарилась. Подождите 20–40 секунд и попробуйте снова.
