Скоро наступит долгожданное время встречи с близкими, и многих интересует, чем же порадовать гостей. Одним из лучших решений станет свиная шея. Это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое возможно подавать как горячим, так и холодным.
Выбор мяса и предварительная подготовка
Для приготовления идеально подойдёт свиная шея, а можно также использовать лопатку — в любом случае получится прекрасное блюдо. Важно обратить внимание на свежесть мяса при покупке.
Перед приготовлением шейку необходимо немного замариновать, чтобы придать ей особый вкус. Процесс создания маринада включает несколько простых шагов:
- Очистить чеснок и сделать в мясе несколько проколов, чтобы вложить туда дольки чеснока.
- В глубокой миске смешать горчицу, копченую паприку, соль и лимонный перец, добавить теплую воду и хорошо перемешать.
- Поместить кусок мяса в маринад, убедившись, что оно полностью погружено. Для этого, возможно, стоит использовать груз, и оставить в холодильнике на сутки.
Приготовление и запекание мяса
После завершения маринования, мяса достаётся и помещается в рукав для запекания. Края рукава следует закрыть не слишком плотно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, а затем:
- Запекать в предварительно разогретом до 230-250 градусов духовом шкафу в течение 20 минут.
- Убавить температуру до 110-120 градусов и продолжать готовить около часа (в зависимости от размера куска мяса — возможно, потребуется до 2 часов).
- После приготовления остудить мясо до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на минимум 4 часа.
Когда мясо достигнет нужной температуры, его необходимо обтереть бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками. Важно не разворачивать мясо сразу после запекания, чтобы оно оставалось сочным.
Рекомендации по ???вке
Совет: если верх стейка подрумянился, его можно осторожно перевернуть на другую сторону для равномерного подрумянивания.
Ингредиенты:
- Свинина – 1.5 кг
- Соль – 2 ст. л. с горкой
- Горчица – 2 ст. л.
- Перец лимонный – 2 ст. л.
- Паприка копченая – 2 ст. л.
