Парное молоко, заполучить которое в магазине невозможно, представляет собой настоящую находку. Если у вас есть доступ к свежему, только что дойному молоку, не упустите шанс попробовать этот живительный и полезный продукт, полный витаминов и природных ферментов.
Остается важный вопрос: можно ли приготовить сыр из парного молока? Ответ на него не так прост, как может показаться на первый взгляд. Поговорим подробнее о тонкостях сыроделия.
Почему не стоит использовать парное молоко для сыра?
Использование парного молока для сыра может не оправдать ожиданий, и вот почему:
- Сгусток формируется значительно хуже.
- Работа закваски может замедлиться или не произойти вовсе.
- Кислотность не набирается должным образом, что влияет на вкус, текстуру и вид сыра.
- За результат может получиться некачественный сыр.
Какие сыры подойдут для парного молока?
Но не все сыры оказываются под запретом. Из парного молока можно спокойно готовить такие сыры, как Адыгейский, которые не требуют добавления заквасок или ферментов. Однако для других видов, использующих культуры, парное молоко подходит с трудом или вовсе не подходит.
Совет: дайте молоку постоять в холодильнике 10–12 часов при температуре 10-12 градусов. Это позволит бактерицидному эффекту исчезнуть, и закваски начнут работать как положено.
Еще больше интересных рецептов и полезной информации по сыроделию можно найти в нашем Telegram-канале.
