Несмотря на множество легенд, точный рецепт пожарских котлет, увы, не сохранился. Это не повод расстраиваться! Ваша интерпретация этого классического блюда может стать не менее восхитительной. За 15 лет работы «Кафе Пушкинъ» было создано более полумиллиона этих знаменитыми котлет, и именно здесь рецептура и подача стали настоящими стандартами современной русской кухни. Открываем секреты представленными в книге «Классика современной кухни»!
Этапы приготовления
Чтобы ваши котлеты получились идеальными, следуйте простым шагам:
Подготовка мяса: Возьмите свежее телячье мясо и сливочное масло. Удалите кожу, пленки и сухожилия с куриного филе, затем совместите его с телятиной и пропустите через мясорубку.Приготовление лука: Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его в топленом масле (20 г) до золотистой корочки.Хлеб: Отрежьте корки от белого хлеба, нарежьте его и замочите в холодном молоке.Фарш: Добавьте в приготовленный фарш жареный лук и замоченный хлеб. Посолите, добавьте черный перец и перемешайте. Пропустите получившуюся массу снова через мясорубку, влейте сливки и интенсивно выбивайте котлетную массу, подбрасывая её и ударяя о доску.Добавление масла: Очень холодное сливочное масло нарежьте на маленькие кубики и аккуратно добавьте в фарш, стараясь не растопить его от тепла рук.Формирование котлет: Сформируйте большие котлеты в форме отбивной, равномерно обваляйте их в мелко нарезанном белом хлебе и уберите в холодильник на 2-3 часа.Жарка: Нагрейте толстую чугунную или медную сковороду на умеренном огне. Влейте растопленное масло и обжаривайте котлеты с обеих сторон до хрустящей корочки, затем поместите в теплый духовой шкаф на несколько минут. Котлета готова, когда при нажатии выделяется прозрачный мясной сок.Если этот рецепт вам приглянулся, делитесь им с друзьями в социальных сетях и готовьте вместе с «Едой»!
