Ферментированные овощи могут поддерживать здоровье кишечника и обмен веществ, однако из-за высокого содержания соли их стоит есть умеренно. Диетологи объяснили, чем такие соленья отличаются от быстро маринованных и на что обращать внимание при покупке.
Как выбрать ферментированные овощи
Многие огурцы и другие соленья в супермаркетах готовят быстро: овощи ненадолго помещают в уксусный маринад, а затем иногда нагревают, чтобы продлить срок хранения. При таком способе брожение не происходит.
Ферментированные овощи выдерживают в солёном рассоле несколько недель. Живые бактерии превращают содержащиеся в них сахара в молочную кислоту. Благодаря этому появляется характерный кисловатый вкус, а среда становится менее благоприятной для вредных микроорганизмов.
При выборе эксперты советуют искать в холодильнике банки с пометкой «ферментированные». У таких продуктов в составе обычно нет уксуса. Ещё один возможный признак брожения — пузырьки, заметные после открытия банки.
Что известно о пользе
Некоторые исследования связывают употребление ферментированных овощей с более благоприятными показателями обмена глюкозы, уровня триглицеридов и «хорошего» холестерина. Также изучается их возможное влияние на иммунную систему и артериальное давление. Однако эти данные не означают, что соленья могут заменить лечение или гарантированно предотвратить заболевания.
Потенциальный эффект может быть связан с клетчаткой, витаминами и минералами, которые сохраняются в овощах, а также с живыми микроорганизмами. Разные овощи содержат разные микробы, поэтому специалисты рекомендуют не ограничиваться только огурцами: в рацион можно включать, например, квашеную капусту, морковь и перец.
Сколько можно съедать
Ориентир, который приводят специалисты, — от двух столовых ложек до четверти стакана ферментированных овощей в день. При этом важно учитывать содержание натрия: избыток соли может повышать артериальное давление. Людям, которым рекомендовано ограничивать соль, стоит обсудить такие продукты с врачом, сообщает Наша Жизнь.
