В этом супе сладость тыквы сочетается с обжаренной белой рыбой, а густоту можно регулировать куриным бульоном. Для подачи предусмотрена «земля» из маслин: её сушат в духовке при 80 °C в течение 1,5–2 часов, а затем измельчают. ### Ингредиенты на 6 порций - очищенная тыква — 1 кг; - репчатый лук — 600 г (2 шт.); - сливочное масло — 50 г; - растительное масло — 50 г; - чеснок — 1 зубчик; - сливки жирностью 23% — 300 г; - куркума — 15 г; - зира — 5 г; - соль — 5 г; - молотый чёрный перец — 2 г; - куриный бульон — 1 л; - обжаренное филе белой рыбы — 300 г. Для гарнира понадобятся консервированные маслины без косточек. ### Приготовление 1. Нарежьте тыкву небольшими кусками, лук — соломкой. Обжарьте их на сливочном и растительном масле, пока тыква не подрумянится. 2. Переложите овощи в куриный бульон, добавьте соль и перец. Варите, пока тыква не станет совсем мягкой при проверке ножом. 3. Отлейте около 70% бульона в отдельную ёмкость. Оставшиеся овощи вместе с 30% жидкости измельчите блендером до пюреобразного состояния. 4. Добавьте зиру, куркуму, сливки и чеснок, снова взбейте. При необходимости влейте немного отложенного бульона, чтобы получить желаемую густоту. Перелейте суп в кастрюлю и доведите до кипения. 5. Разложите суп по тарелкам и добавьте кусочки обжаренной белой рыбы. ### «Земля» из маслин Разогрейте духовку до 80 °C. Слейте жидкость из маслин и разложите их на противне. Сушите 1,5–2 часа, пока маслины не затвердеют, затем остудите и измельчите блендером до крошки, похожей на землю. Посыпьте ею суп перед подачей.
