Ботаническое родство и происхождение
Редис и редька – это не просто овощи, а разные лица одного и того же вида, известного как редька посевная (Raphanus sativus). Их путь по истории впечатляет: редька была одомашнена много веков назад, и сегодня ни одной дикой её формы не осталось.
Латинское название редиса — radix, что означает «корень», что и подтверждает, что именно этот элемент плода мы и употребляем в пищу. Его родина — Азия, где овощ начинает своё путешествие: сначала в Египет и Грецию, затем в Рим и по всему миру.
Интересно, что уже более трёх тысяч лет назад китайцы не только выращивали редьку, но и использовали семена для производства масла. В Японии редька была превращена в известный дайкон — долгое белое корнеплод, из которого был выведен ряд сортов, включая удивительный «сакурадзима», вес которого может достигать 45 килограммов!
Древний мир и античность
Редис имеет древние корни. Доказательства его использования людьми находят даже в надписях пирамиды Хеопса — строителям этой величественной сооружения с 2560 года до н. э. давали редьку, лук и чеснок. Греческий историк Геродот описывал эти записи, упоминая, что на овощи было потрачено немалую сумму — 1600 талантов серебра.
Редис пользовался такой популярностью в Древней Греции, что приношение этого корнеплода в дар Аполлону было обычной практикой. Первая известная кулинарная инструкция по маринованию редьки была оставлена древнегреческим поэтом Никандром Колофонским.
Как редис появился на свет
Интересно, что история редиса началась в Европе с наблюдений крестьян и монахов, которые заметили мелкие корнеплоды среди крупных редьки. В XVI веке один селекционер во Франции решил попробовать вывести новую культуру из того, что считали бракованным — и так родился редис, который в некоторых странах до сих пор называют «французской редькой».
С каждым годом редька продолжала занимать своё место на столах — от простолюдинов до князей. В России её начали активно использовать с домонгольских времён, и к XVII веку она стала неотъемлемой частью рациона разных сословий. Пётр I даже привёз семена редиса из Голландии и распорядился о его культивации.
Хотя редис долгое время был изысканным хитом на аристократических балах, уже к XX веку он стал доступным для всех, прочно заняв своё место на столах россиян!
